تحضير كرات اللحم المحشوة في برنامج ماستر شيف: كيف تصنع كرات اللحم المحشوة العملية واللذيذة في المنزل؟
في الحلقة 155 من برنامج MasterChef Turkey، طُلب من المتسابقين إعداد كرات اللحم المحشوة للعبة الكابتن. كرات اللحم المحشوة هي إحدى النكهات الشعبية في المطبخ التركي ومن الأطباق التي يتم تحضيرها على نطاق واسع خاصة في منطقة جنوب شرق الأناضول. على الرغم من أن صنع كرات اللحم المحشوة يتطلب بعض المهارة والصبر، إلا أنه يمكن صنعها بسهولة في المنزل. إليكم وصفة كرات اللحم المحشوة والمكونات المحضرة في برنامج ماستر شيف...
المكونات المطلوبة لوصفة كرات اللحم المحشوة
لتحضير كرات اللحم المحشوة، ستحتاجين إلى مجموعتين منفصلتين من المكونات. الأول هو المكونات اللازمة لعجينة الكفتة المحشوة، والثاني هو المكونات اللازمة لحشوة الكفتة المحشوة. المكونات المطلوبة للعجين هي:
- 2 كوب برغل ناعم
- 1 كوب سميد
- 3 كوب ماء ساخن
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل
- 1 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة صغيرة (مسح) فلفل حار
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
المواد المطلوبة للحشوة هي كما يلي:
- 200 جرام زبدة أو سمن (14 ملعقة كبيرة)
- 550 غرام من اللحم المفروم
- 1/2 كوب شاي من الماء
- 4 بصلة متوسطة
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
- 1 رشة كمون (اختياري)
- 10 أعواد بقدونس
- 1 كوب من الجوز (مطحون خشن)
كيفية تحضير وصفة كرات اللحم المحشوة؟
لتحضير كرات اللحم المحشوة، عليك أولاً تحضير العجينة. للقيام بذلك، انقعي البرغل والسميد بالماء الساخن في وعاء بغطاء، ثم غطيه واتركيه ليرتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يمتص البرغل والسميد الماء وينتفخان.
ضعي خليط البرغل المرتاح على صينية (صينية كرات اللحم النيئة، إذا كان لديك واحدة) أو وعاء، أضيفي الزيت ومعجون الطماطم والدقيق والبيضة والفلفل الحار وملعقتين صغيرتين من الملح واعجني جيداً. بعد العجن لمدة 2 دقيقة تقريبًا، اجمعي العجينة معًا وغطيها بقطعة قماش مبللة. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
بينما العجين يستريح، يمكنك تحضير الحشوة. للقيام بذلك، ضعي 200 جرام من الزيت في القدر واطهي اللحم المفروم مع التحريك المستمر حتى يتغير لونه. بعد أن يكتسب اللحم المفروم اللون من كل مكان، أضيفي نصف كوب شاي من الماء لتشكيل الحبوب واقليه حتى يمتص الماء. بعد تصفية الماء، أضيفي البصل المفروم واستمري في القلي. بعد أن ينضج البصل تماماً، أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح والبهارات. أضف الجوز وأطفئ الموقد. أضيفي البقدونس واخلطيه للمرة الأخيرة ثم ضعيه في وعاء آخر ليبرد.
خذ قطعًا صغيرة من العجين أكبر من الجوز أو البيض ولفها. افتحه بإبهامك أو سبابتك، واملأه بالهاون وأغلقه. إذا لم تتمكني من فردها بيدك، يمكنك وضع العجينة بين ورق الشمع، وفتحها بشكل كبير، ووضع الحشو في القطع التي قطعتها في قوالب وإغلاقها مثل المعجنات.
يمكنك قلي كرات اللحم المحشوة في الزيت الساخن أو غليها في الماء. للقلي، سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي كرات اللحم المحشوة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. حتى تغلي، ضعي الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي، ثم ضعي كرات اللحم المحشوة في الماء واتركيه حتى يغلي حتى تطفو على السطح.
كرات اللحم المحشوة جاهزة. بالعافية!